鱿鱼
常见的有椭圆形和长形两种。体形完整坚实，光亮洁净；卷曲状，肉肥厚，呈鲜艳的粉红色，尾部、背部红中透暗，体表有轻微白霜，有鱿鱼香味，体长较大者，为上品。两侧有微红点者为次品。市场上有些是用工业碱发制的，香味不正或无香味，不可购买。
鲍
体形完整，色泽新鲜，大小均匀，干燥结实，色泽淡黄或粉红色，呈半透明状，带有香味者是上品。体形不太完整，背部略有灰褐色、不透明或外表有一层白粉者，为次品。
墨鱼
体形完整(体扁平略呈三角形，体中间有一长圆形鱼骨)，色泽光亮洁净，肉体平展宽厚，呈棕红色半透明状，有墨鱼清香味，体形较大者为上品。局部有褐斑，表面带粉白色，背部暗红色者，为次品。目前市场上有用工业碱发制的，应注意鉴别，不可购买。
干贝
主要是用贝类中的扇贝、明贝和江珧贝，经煮熟将其闭亮肌剥下，洗净晒干制成的。色泽浅黄有光泽，表面有白霜，粒度整齐，体硬而干，不碎，无杂质，肉坚实饱满，肉丝清晰粗实，有特殊香味，味鲜盐轻，此为上品。反之，颜色发黑，粒度参差不齐，有杂质，肉松软，无香味，咸而不鲜者，为次品。市场上有些用人工制造的假赁，颜色暗淡，肉丝不清晰或无肉丝，不可购买。
其它鱼干
优质鱼干制品脂肪含量较少，原料新鲜，加工技术符合规定，制品表面无白色粉末或其他缺陷。其质量主要从以下各项进行鉴别：(1)色泽。应具有该鱼干特有色泽(如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色透褐红色，沙丁鱼干应呈白色)，同时体表洁净而干燥者为上品。肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。(2)气味。各种鱼干都具有各自特殊的香味，如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。(3)外观形体。应完整，无破碎，无缺陷，无袭纹，并符合一定的规格，否则为次品。(4)干燥程度。生鱼干最高含水量不得高于25％，盐制鱼干最高含水量不得高于40％，目测时以干硬者为最佳。(5)杂质含量。表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质差或加工时卫生条件不合要求。
虾米
肉细结实，洁净无斑，色泽鲜红或微黄，光亮有鲜香味，大小均匀者为上品。肉结实，但有一些黑斑或粘壳，色大小不匀相差较大者为次品。
虾皮
纯净身干，片大整齐，呈淡红色，有光泽，较硬，有鲜虾味，无杂质者为上品。颜色呈淡黄色，无鲜味，带有霉点者为次品。劣质虾皮则杂质、灰质多，有异味，不宜选购。
鱼肚
以雄黄鱼肚为最佳，其板片大，坚实，边缘刀口齐整，厚度均匀，色泽淡黄，洁净半透明，涨性好。
鱼翅
应选翅块完整，无鳍骨、鳍根，无残肉和骨质物，洁净，色淡白，皮面无破裂或少破裂者。
对虾干
体形完整，大小均匀，插对整齐，虾体透红有光泽，盐度轻，体干者为上品，反之为次品。
常见水产品鉴别
发布日期：2018-07-21 浏览次数：
